Milán, en plena Semana de la Moda, es una ciudad de cambios rápidos: una cita en una sala de exposiciones por aquí, una primera fila por allá, una fiesta nocturna que empieza mucho después de que haya salido el último look. Los sitios que están de moda esta temporada no solo tienen que ver con la comida: se trata del diseño, el ambiente y ese tipo de local que encaja a la perfección con el grupo de amigos con el que sales.
Calle Risorgimento
Mezè (en la calle Pasquale Sottocorno, 19) apuesta por lo artesanal esta temporada con el Kebbeh Melyè, un clásico libanés reinventado por el chef Maradona Youssef. Es un pequeño acto de resistencia disfrazado de plato: en una época obsesionada con la inteligencia artificial, Mezè pone el foco directamente en la mano humana: el moldeado, el plegado, la memoria muscular transmitida de generación en generación. Abierto todos los días, de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:30 (02 5280 9202, info@meze-milano.it).
Unas puertas más allá, Ricci Osteria (via Pasquale Sottocorno, 27) trae el espíritu de Apulia a Milán con una carta que parece una carta de amor al sur de Italia, gracias a los chefs Antonella Ricci, Vinod Sookar y Francesco Bordone. Las orecchiette con brócoli, tomates confitados y pan rallado con anchoas entraron en la lista del New York Times de los 25 mejores platos de Italia, motivo más que suficiente para reservar con antelación (ricciosteria.it, 02 49705612).
Catedral
A un paso de las agujas de la catedral, el Sfizio Bistrot, dentro del Rosa Grand Milano (Starhotels Collezione), ofrece un servicio de comida durante todo el día, de 8:00 a 22:30, y el chef Bruno Cefalà consigue más del 70 % de sus ingredientes de Lombardía y Piamonte. Te esperan un risotto alla milanese con azafrán y una hamburguesa piamontesa que se ha convertido en todo un plato de culto. Justo al lado, en la Piazza Beccaria, Roses Pizza & More elabora pizzas de alta hidratación con certificación DOP en una terraza ideal para ver pasar a la gente (02 8831881, rosagrandmilano.com).
Brera
Linfa se ha adentrado, literalmente, en el mundo del diseño esta temporada, instalándose en la sala de exposiciones de Visionnaire en la Piazza Cavour, una de las marcas más influyentes en el sector del interiorismo de lujo. El espacio es envolvente y escultural, construido en torno a una barra de 18 metros que da vida al local desde la hora del almuerzo hasta los cócteles de madrugada. Es un lugar que funciona casi como una extensión natural del propio calendario de la moda: céntrico, fotogénico, inconfundiblemente milanés. La cocina sigue siendo totalmente vegetal y sin gluten, con una oferta que abarca clásicos italianos reinventados y sushi vegetal, mientras que el bar apuesta por una carta dedicada a bebidas «No&Low» junto a sus cócteles de autor (+39 340 581 3312).
Justo al lado de la Pinacoteca, Il Lughino (via Solferino, 12) ofrece una cocina totalmente vegetal y ecológica, sin congelador ni batidora a la vista: todo se prepara al momento, hora a hora. La lasaña, el plato estrella del chef y dueño Paolo Sanvito, cambia a lo largo del año con más de 50 versiones diferentes (02 659 8972, milano@lughino.it).
Porta Romana / Porta Venezia
Cocciuto, con locales en la via Melzo y la via Gian Carlo Passeroni, sigue siendo esa parada fácil y sin complicaciones entre cita y cita: pizza contemporánea con forma de rueda, una carta italiana de lo más completa y una selección de cócteles pensada tanto para el aperitivo como para la última ronda (via Melzo 02 367511178, via Passeroni 02 36521500).
Pagano – De Angeli
El restaurante Ba (via Raffaello Sanzio, 22), dirigido por Marco Liu, te ofrece un viaje inmersivo por la auténtica cocina china, con un interior lleno de simbolismo oriental en torno a una cocina abierta. El menú de esta temporada celebra el Festival del Medio Otoño con lamian de langosta hecho a mano, navajas con judías negras fermentadas y pasteles de luna tradicionales acompañados de té oolong. Hasta el 30 de septiembre, no te pierdas el postre de tartar de melocotón caramelizado, creado en colaboración con Ciacco, la heladería milanesa galardonada con tres conos por Gambero Rosso (ba-restaurant.com, 02 469 3206).
Isla
El Speciale Osteria (via Pastrengo, 11) basa su identidad en una nostalgia bien hecha: platos de temporada, elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados, que parecen una mesa familiar reinventada, desde el vitello tonnato hasta un risotto alla milanese con aroma a azafrán (02 392 5182).
Si buscas algo más llamativo, Sberla va a abrir tres locales repartidos por la ciudad —en la calle Pietro Borsieri, la calle Festa del Perdono y la calle Vigevano— todos ellos dedicados a las hamburguesas espectaculares, desde la clásica Cheese Sberla hasta la Bacon Smoke, con un toque ahumado, acompañadas de una carta de patatas fritas que va mucho más allá de lo básico (sberlaburger.it).
Puerta de Venecia
Sato Sushi Experience (via Lazzaro Palazzi, 6), fundado por Zhu Leonardo y dirigido por Roberto Liu, destaca en el concurrido panorama de los restaurantes de «todo lo que puedas comer» de Milán gracias a una decoración realmente elegante, obra de Nick Maltese Studio, y a una carta que combina la tradición con toques creativos; en especial, los raviolis de wagyu merecen la visita. La cena de «todo lo que puedas comer» cuesta 41 € (satosushi.it, 02 9144 8060).
Lejos de los circuitos habituales de la moda, en el barrio de Gorla, MANNA (piazzale del Governo Provvisorio, 6) es ideal para cualquiera que esté harto de montar platos solo para las redes sociales. Dos menús degustación —«Sedici» y «L’Altro»— te permiten descubrir la cocina del chef Matteo Fronduti sin pretensiones (02 2680 9153).
Barrio de Certosa
Nomad (via Varesina, 184) ocupa más de 1.500 metros cuadrados de una antigua fábrica de los años 80; su concepto de «selva industrial» combina hormigón y piedra en bruto con una densa vegetación. Es a la vez restaurante, bar de cócteles y espacio para eventos: empieza con el menú italiano contemporáneo de Francesco Guarino y luego deja que la noche cambie de ritmo en el bar de Marcos Néia (+39 375 857 1600).
Más allá de la ciudad: Seregno
Para los que estén dispuestos a cambiar una hora de vuelo por una excursión de un día en toda regla, Seregno te ofrece cuatro opciones diferentes: el ambiente alpino de La Baita Valtellinese (+39 0362 070044), las masas finas y de larga fermentación de Fine Pizza (+39 0362 070017), el marisco mediterráneo fresco de Sant’Andrea – Sapore di Mare (+39 328 7686 917) y los generosos platos clásicos de Emilia-Romaña de Emilia Trattoria Bolognese (+39 351 6155 699).
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