La cocina de montaña contemporánea será la protagonista el jueves 16 de julio a las 19:30, en el restaurante Pierre Alexis 1877 de Courmayeur, con una cena a cuatro manos a cargo del chef y propietario Stefano Alessandro Marchetto y del chef Michele Talarico, chef ejecutivo del Téa del Kosmo de Livigno.
Los productos de dos territorios, el Valle de Aosta y la Alta Valtellina, se unen a través de técnicas y visiones compartidas. Marchetto y Talarico han creado un menú a cuatro manos que realza los mejores ingredientes de los dos valles alpinos, creando un diálogo gastronómico entre la recolección silvestre del Valle de Aosta, las conservas y las fermentaciones, y la rigurosa sencillez de la Alta Valtellina.
«Una velada especial — comenta Stefano Alessandro Marchetto— «donde dos visiones de la montaña se unen para contar, a través del plato, la identidad contemporánea de los Alpes». En el menú de seis platos, tres del chef Marchetto y tres del chef Talarico: Kushiyaki de oveja y tocino marinados en escabeche, ketchup de manzana y agracejo, nabo rojo y trucha de río, fusillone Monograno Felicetti, caldo de restos y agracejo; Trucha, flores de cerezo en salmuera, acedera e endibia roja. Y para terminar , ruibarbo, albahaca y saúco, tronco y sotobosque, savia de abedul.
