Il panettone artigianale ideato dallo chef Michele De Blasio, una stella Michelin al Ristorante Volta di Vietri https://www.giardinidelfuenti.com/volta-del-fuenti/ sul Mare è una Limited edition.
Sono infatti solo 300 i pezzi del lievitato che profuma di mare, firmato Giardini del Fuenti.
Non sembra esserci più stagione per uno dei lievitati di casa nostra che è sempre più celebrato anche fuori dall’Italia. E questa volta ci sarebbe uno e più motivi per onorare una creazione davvero speciale.
A renderlo oggetto di desiderio contribuiscono le erbe di mare.
Colazione da Cavoli a Merenda
Lo abbiamo degustato nell’elegante spazio di Cavoli A Merenda https://www.cavoliamerenda.com/cavoliamerenda/, durante una colazione raffinata e golosa, curata in ogni dettaglio.
In bella mostra sui vassoi e le alzatine i lievitati speciali di Michele De Blasio che hanno saputo deliziarci, ma è stato il panettone alle erbe marine a conquistare i fortunati presenti. Un pairing con latte di mandorla home made servito con la stessa consistenza del cappuccino ha completato il piacere del breakfast.
- Il panettone che racconta una terra meravigliosa
Il panettone di Michele De Blasio nasce dall’interpretazione in chiave natalizia di uno dei dessert del Ristorante Volta, ai Giardini del Fuenti. Un luogo che è in grado di emozionare per i suoi colori e profumi. L’azzurro del cielo si sposa all’aria leggera che arriva come poesia dal mare in questo luogo di rara bellezza, adagiato tra gli scorci della Costiera Amalfitana.
Erbe marine, limone di Amalfi candito e bottoni di cioccolato bianco di Opalys sono gli unici elementi presenti nel lievitato e che ne caratterizzano un aroma cosi delicato e seducente .
Tra le erbe selezionate ci sono salicornia, finocchio e lattuga di mare: ingredienti locali e sorprendenti, che portano nel panettone una nota salina e vegetale.
La lavorazione segue una lievitazione classica di circa 36 ore, tra pre-impasti e impasto. La presenza dello zucchero è ridotta rispetto alle ricette più classiche.
La farina, ingrediente fondamentale, è autoctona proveniente dal Mulino Spada
Il segreto della bontà del prodotto sta anche nel lavorare con materie territorio
- Un panettone Sostenibile
In un momento storico dove i consumi di acqua sono elevatissimi le erbe di mare diventano qui il simbolo di sostenibilità, perché nascono con la salsedine.
Ai Giardini del Fluenti ci sono tanti terrazzamenti e in uno di quelli vengono coltivate proprio le erbe di mare.
Il panettone si inserisce nel percorso con cui lo chef racconta da alcuni anni la gastronomia del territorio: una cucina che attinge alla memoria personale e collettiva e alla ricchezza di una terra segnata da storia, cultura culinaria e materie prime straordinarie.
- Michele De Blasio
Ha iniziato presto la sua formazione nelle cucine di importanti chef, tra cui i fratelli Pourcel, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Juan Mari Arzak, Rasmus Kofoed, Seji Yamamoto, Arnaud Lallement, Martin Berasategui e José Andrés. In Italia, i suoi principali maestri sono
Riccardo Camanini e Alfonso Iaccarino. Lavora con Pierfranco Ferrara al Faro di Capo d’Orso e con Pino Lavarra al Ritz-Carlton di Hong Kong, per poi proseguire il suo percorso al Ritz-Carlton di Osaka, in Giappone poco prima di sposare il progetto Giardini del Fuenti, nel 2019.
