Aman Venecia acoge la bodega Prunotto. Las Langhe llegan a la Laguna.
El 12 de noviembre, el hotel de lujo de Venecia vuelve a poner en escena Entre la Laguna y el Viñedo
Se trata de una serie de cenas que narran el encuentro entre territorios, historias y sabores con la colaboración de bodegas seleccionadas.
Así, el 12 de noviembre, el restaurante Arva https://www.arvabyaman.com/it/locations/aman-venice acogerá una velada dedicada al Piamonte, y el protagonista será el vino Prunotto, una bodega histórica de Langhe perteneciente al grupo Marchesi Antinori.
- Matteo Panfilio y el Piamonte
«Esta velada tiene un significado especial para mí», dice Matteo Panfilio, que junto con el Sumiller Jefe de Arva, Matteo Gottardo, preparó una cena especial.
«A través de estos platos traigo conmigo el Piamonte, mi tierra natal, que me crió y sigue guiando cada una de mis elecciones en la cocina. Es una tierra generosa, hecha de silencios, colinas, bosques y patios, de manos sucias de tierra y estaciones vividas intensamente. El otoño es la época en que el Piamonte muestra su cara más auténtica: los olores cambian, el aire se vuelve más denso y la naturaleza ofrece productos únicos. Aunque hoy mi trabajo me ha llevado a otros lugares, el Piamonte nunca me ha abandonado. Vive en mí, en mis gestos, en mis recuerdos, en los ingredientes que elijo con cuidado.
Y observando los platos elegidos, llenos de sabor y elegantes en su presentación en la mesa, imaginamos momentos de placer absoluto en los que el paladar se deja mimar por los platos opulentos y también sencillos. Una sucesión de creatividad y clasicismo en la cocina. El vino de acompañamiento cerrará las degustaciones y a veces las precederá en un ambiente donde el pasado resuena en los ecos de la imaginación y los recuerdos de quienes dejaron su espíritu en las grietas del Palazzo Papadopoli.
El Chef y el Sumiller han construido un equilibrio perfecto entre platos y vinos, donde la frescura de la laguna se encuentra con la profundidad y complejidad de las colinas del Piamonte.
- El programa y el menú de la velada Entre Laguna y Viña
El recorrido comienza en El Bar, con un cóctel de bienvenida diseñado como un homenaje revisitado a Mi-To, elaborado con la adición de una de las etiquetas de Prunotto.
El menú se abre con un Carpaccio de gambas, hinojo, gel de limón y manzana verde,
acompañado de un Arneis Arveja de Langhe de Prunotto, un vino que encierra la elegancia y la mineralidad de su terruño.
Siguió un momento de degustación único, con una comparación entre dos añadas del Barolo Bussia -la 2021, presentada en primicia nacional, yla 2006- introduciendo el risotto con setas porcini, pesto de perejil y mousse de parmesano, servido con Barolo Cerretta 2019.
La cena continúa con lomo de cordero, escorzonera y trufa negra, maridado con Barolo Riserva Vigna Colonnello 2016, y se cierra con un dulce homenaje al otoño, pastel de calabaza y polenta con caramelo salado y helado de fiordilatte, acompañado de un Moscato d’Asti Docg 2024.
En este menú, el territorio, entra de puntillas, entre una salsa y un perfume, un fondo y una nota de bosque, y con los vinos de Prunotto he querido reforzar este vínculo.
Con Tra Laguna e Vigna (Entre Laguna y Viña), Aman Venecia quiere construir un diálogo entre su identidad veneciana y la excelencia del territorio italiano, llevando al Palazzo Papadopoli una serie de cenas que combinan investigación, memoria y sentido de pertenencia.
