La cucina di montagna contemporanea sarà in scena giovedì 16 luglio alle 19.30, nel ristorante Pierre Alexis 1877 di Courmayeur con una cena a quattro mani affidata allo chef patron Stefano Alessandro Marchetto e lo chef Michele Talarico, executive chef di Téa del Kosmo di Livigno.
I prodotti di due territori quelli della Valle d’Aosta e dell’ lta Valtellina si incontrano tecniche e visioni condivise. Marchetto e Talarico hanno creato un menu a quattro mani che esalta i migliori ingredienti delle due valli alpine, creando un dialogo gastronomico tra foraging valdostano, conserve e fermentazioni, e la rigorosa essenzialità valtellinese.
“Una serata rara – commenta Stefano Alessandro Marchetto – in cui due visioni della montagna si incontrano per raccontare, attraverso il piatto, l’identità contemporanea delle Alpi”. Nel menu di sei portate, tre di chef Marchetto e tre di chef Talarico: Kushiyaki di pecora e lardo marinati in escabeche, ketchup di mela e crespino, Rapa rossa e temolo, Fusillone Monograno Felicetti, brodo di recupero e crespino; Trota, fiori di ciliegio in salamoia, acetosa e indivia rossa. Si conclude con Rabarbaro, basilico e sambuco, Tronco e sottobosco, linfa di betulla.
